Burger porcini e fonduta
Hamburger di manzo con funghi porcini trifolati, fonduta di taleggio e rucola, servito su bun classico nero ai semi di sesamo.
Bun consigliato: Classico, nero, con semi di sesamo
Allergeni (Reg. UE 1169/2011): Cereali contenenti glutineLatteSemi di sesamo
Allergeni indicativi, dedotti dagli ingredienti tipici: fa fede l'etichetta dei prodotti effettivamente usati.
Ingredienti e dosi
| Ingrediente | 1 porzione | 4 porzioni | 10 porzioni (servizio) |
|---|---|---|---|
| Pane classico nero | 90 g | 360 g | 900 g |
| Carne bovina macinata per hamburger (Formare un patty di circa 1,5 cm di spessore, cuocere alla piastra a media temperatura.) | 180 g | 720 g | 1800 g |
| Funghi porcini freschi (Puliti e tagliati a lamelle spesse, trifolati in padella.) | 80 g | 320 g | 800 g |
| Aglio (Uno spicchio leggermente schiacciato, da rimuovere prima di impiattare per profumare l'olio.) | 3 g | 12 g | 30 g |
| Prezzemolo fresco (Tritato finemente, aggiunto a fine cottura dei funghi.) | 3 g | 12 g | 30 g |
| Olio extravergine di oliva (Per trifolare i funghi porcini.) | 10 g | 40 g | 100 g |
| Taleggio (Crosta rimossa, tagliato a pezzi per farlo sciogliere più rapidamente nella fonduta.) | 40 g | 160 g | 400 g |
| Panna fresca (Usata per stemperare il taleggio e ottenere una fonduta cremosa e colante.) | 20 g | 80 g | 200 g |
| Rucola (Foglie intere, aggiunte fresche a fine montaggio.) | 10 g | 40 g | 100 g |
Procedimento per il servizio
- **Mise en place**: pulire i funghi porcini e tagliarli a lamelle spesse; tritare prezzemolo e schiacciare lo spicchio d'aglio; tagliare il taleggio a pezzi.
- **Fonduta**: in un pentolino a fuoco basso sciogliere il taleggio con la panna fresca mescolando fino a ottenere una crema liscia; tenere in caldo a bagnomaria.
- **Porcini trifolati**: in padella scaldare l'olio con l'aglio, aggiungere i porcini e saltare a fuoco vivo 3-4 minuti; salare, unire il prezzemolo tritato e togliere l'aglio.
- **Cottura patty**: cuocere il burger di manzo su piastra ben calda circa 2-3 minuti per lato, secondo il grado di cottura desiderato.
- **Tostatura bun**: tostare leggermente le due metà del bun classico nero con semi di sesamo sul lato interno.
- **Montaggio**: adagiare la base del bun, poggiare il patty, coprire con i porcini trifolati, versare la fonduta di taleggio calda, chiudere con la rucola e la calotta superiore.
- **Servizio**: servire immediatamente, mantenendo il panino compatto per non disperdere la fonduta.
Note per il menu
Un burger d'autunno che unisce il gusto boschivo dei porcini alla cremosità della fonduta di taleggio, smorzata dall'amarognolo della rucola. Ottimo abbinato a una birra ambrata o a un rosso leggero. In alternativa ai porcini freschi si può proporre in versione ridotta anche fuori stagione utilizzando funghi porcini surgelati a pezzi.
Stagionalità
Ideale nel menu autunnale quando i funghi porcini freschi sono di stagione e più aromatici; fuori stagione si può mantenere in carta usando porcini surgelati.
Consigli di servizio
Tenere la fonduta di taleggio in caldo a bagnomaria fino al momento del montaggio per garantirne la consistenza colante. Servire il panino su tagliere o piatto caldo per evitare che la fonduta si rapprenda troppo velocemente. Abbinamento ideale con patatine rustiche o un contorno di verdure grigliate.
Consigli di food cost
I funghi porcini freschi rappresentano la voce di costo più variabile: in bassa stagione o per contenere il prezzo si possono sostituire con porcini surgelati a pezzi, mantenendo comunque un buon risultato in cottura. Dosare con precisione taleggio e panna evita sprechi nella preparazione della fonduta; il calcolo puntuale del costo per porzione va comunque verificato con il calcolatore del sito.
Con i tuoi prezzi il conto è preciso: apri questa ricetta nel calcolatore food cost.