Burger di salmone con bun nero
Burger di salmone scottato in padella, servito in un bun nero al carbone vegetale con avocado, cetriolo, rucola e maionese al chipotle: un panino fresco e scenografico per il servizio pub o food truck.
Bun consigliato: Classico, nero, superficie liscia, senza semi
Allergeni (Reg. UE 1169/2011): Cereali contenenti glutineUovaPesce
Allergeni indicativi, dedotti dagli ingredienti tipici: fa fede l'etichetta dei prodotti effettivamente usati.
Ingredienti e dosi
| Ingrediente | 1 porzione | 4 porzioni | 10 porzioni (servizio) |
|---|---|---|---|
| Pane classico nero | 90 g | 360 g | 900 g |
| Burger di salmone surgelato preformato (Scongelare in frigo 24h prima del servizio, scottare su piastra calda) | 150 g | 600 g | 1500 g |
| Avocado Hass (Tagliato a fette sottili al momento per evitare l'ossidazione) | 40 g | 160 g | 400 g |
| Cetriolo fresco (Affettato finemente a mandolina) | 20 g | 80 g | 200 g |
| Rucola (Lavata e asciugata, base croccante) | 10 g | 40 g | 100 g |
| Maionese piccante al chipotle (Spalmata sul cappello superiore del bun) | 20 g | 80 g | 200 g |
| Cipolla rossa di Tropea IGP (Tagliata a velo, ammorbidita in acqua fredda 5 minuti) | 15 g | 60 g | 150 g |
| Limone (Poche gocce di succo fresco sul salmone appena cotto) | 5 g | 20 g | 50 g |
Procedimento per il servizio
- Mise en place: affettare avocado, cetriolo e cipolla rossa; tenerli in frigo pronti al pass.
- Scaldare la piastra a fuoco medio-alto e ungerla leggermente.
- Cuocere il burger di salmone 3-4 minuti per lato fino a doratura esterna e cottura interna completa.
- Tostare il bun nero tagliato a metà sulla piastra, 30-40 secondi per lato.
- Spalmare la maionese al chipotle sulla calotta superiore del bun.
- Sulla base del bun disporre la rucola, poi il burger di salmone appena cotto con qualche goccia di limone.
- Aggiungere le fette di avocado, il cetriolo e la cipolla rossa a velo.
- Chiudere con la calotta superiore, pressare leggermente e servire immediatamente.
Note per il menu
Panino fresco e leggero, ideale per chi cerca un'alternativa al classico burger di manzo. Da abbinare a una birra chiara o a un tè freddo agli agrumi. Su richiesta è possibile sostituire la maionese chipotle con salsa tartara per una versione più classica. Disponibile anche con bun classico nero (senza glutine su richiesta: usare il bun senza glutine nero).